Franskar makkarónur

Aðferð

Makkarónur

• 1)

  Við byrjum á því að setja flórsykur og möndlumjöl í matvinnsluvél og mylja vel niður.

• 2)

  Næst setjum við vatn og sykur í pott og hitum í 118 gráður. Athuga að mikilvægt er að nota hitamæli!

• 3)

  Meðan sykurinn og vatnið er að hitna setjum við helmingin af eggjahvítunum(83g) í hrærivélaskál og byrjum að þeyta.

• 4)

  Þegar sykurinn hefur náð 118°, setjum við hrærivélina á minnsta hraðan og hellum sykursírópinu ofaní í mjórri bunu. Látum það leka meðfram skálinni þannig það fari ekki beint í pískinn. Leyfum þessu að þeyta þar til það hefur kólnað og er stífþeytt.

• 5)

  Á meðan eggjahvíturnar og sykursírópið er að þeytast setjum við hinn helminginn af eggjahvítunum saman við möndlumjölið og sírópið og hrærum saman þar til það er orðið að paste.

• 6)

  Næst tökum við um það bil 2/3 af marengsinum (eggjahvítublöndunni) og blöndum varlega saman við paste-ið með sleif. Pössum að þeyta ekki heldur hræra varlega saman.

• 7)

  Síðan tökum við restina og hrærum varlega saman við, ef við ætlum að hafa makkarónurnar í lit myndum við setja það saman við á þessum tímapunkti. Hrærum varlega saman þar til við fáum svokallaða borða áferð á deigið.

• 8)

  Næst setjum við deigið í sprautupoka með hringstút og sprautum á sílikon mottur, sláum mottunum niður 2-3 sinnum og notum tannstöngul til að losa okkur við stórar loftbólur.

  Leyfum þessu að bíða í 10-20 mínútur eða þar til hægt er að snerta toppinn á makkarónunum án þess að fá deig og fingurna.

• 9)

  Hitum ofninn í 140° gráður og bökum í 25 mínútur.
  Pössum að setja í mestalagi bara 2 plötur í ofninn í einu.

• 10)

  Leyfum makkarónunum að kólna á mottunu áður en við pörum þær saman og fyllum þær.